I SERVIZI DI CATERING E BANQUETING IN ITALIA

Il Catering si è diffuso nel nostro Paese a partire dal 1900. Inizialmente in uso tra la classe media e l'alta società, si è diffuso negli ultimi decenni a tutta la popolazione come fenomeno di massa.

Con oltre 3 mila imprese attive sul territorio nazionale e con un giro d’affari che, prima della crisi legata al Covid, si aggirava intorno ai 2 miliardi di euro, il settore catering e banqueting è uno dei comparti della ristorazione più interessanti del nostro Paese.

Nella classificazione Ateco 2007 il gruppo 56.2 è quello che raccoglie le aziende che si occupano di “fornitura pasti preparati (catering) e altri servizi di ristorazione”. Nell'approfondimento di questo mese ci concentreremo proprio su questo specifico ambito merceologico, per capire meglio qual è la situazione di questo mercato in Italia.

La distribuzione geografica dei servizi di catering

Da un punto di vista territoriale le oltre 3mila imprese della popolazione dei servizi di catering si trovano in prevalenza nelle regioni dell’Italia nord-occidentale (il 27% del totale), il 24,2% si trova al Sud, il 24,1% nel Centro Italia, il 14,1% nel Nord-Est e il restante 10,6% nelle Isole.
La Lombardia con il 19,5% è la regione con la più alta concentrazione di servizi di ristorazione di catering in Italia. Completano il ranking il Lazio (11,7%), la Campania (11%), la Toscana (8,4%), la Sicilia (7,3%) il Veneto (5,6%), l’Emilia-Romagna (5,4%), la Puglia (5,3%), il Piemonte (5,1%), la Calabria (3,6%), la Sardegna (3,3%), l’Abruzzo (2,5%), la Liguria (2,3%), le Marche (2,1%), l’Umbria (1,9%), il Trentino-Alto Adige (1,8%), il Friuli-Venezia Giulia (1,3%), la Basilicata (1,2%), il Molise (0,6%) e la Valle d’Aosta (0,1%).

Le caratteristiche delle realtà del settore catering

Se si osserva il settore sotto il profilo merceologico, è possibile osservare come oltre la metà delle imprese siano catering per eventi (54,4%). Seguono le mense con il 30,5%, i servizi di ristorazione continuativa su base contrattuale con il 12,8%, la fornitura di pasti preparati e altri servizi di ristorazione con il 2% ed infine le mense e catering continuativi su base contrattuale con lo 0,3%.
Dal punto occupazionale la media dipendenti del settore è di 29,1 dipendenti. Circa un servizio di catering su due (47,6%) impiega meno di due dipendenti, il 14,7% da due a quattro, l’8,1% da quattro a sei, il 7,1% da sei a nove, mentre il restante 22,5% ne impiega più di nove.
Sotto il profilo organizzativo il settore è composto in gran parte da società di capitali (55%). Seguono le imprese individuali con il 29,4%, le società di persone con il 14,3% e le altre forme societarie con il 1,3%.
Ponendo l’attenzione sulla dimensione delle imprese del settore, è interessante notare come poco meno di un terzo dei servizi di ristorazione sia formata da microimprese: il 31%, infatti, ha un fatturato annuo inferiore a due milioni di euro e impiega meno di dieci dipendenti, mentre solo lo 0,4% rientra nel segmento delle grandi imprese.

Le classi di fatturato delle società di consulenza imprenditoriale

Sotto il profilo della performance economica le aziende del settore catering, di cui si conosce il fatturato (il 47% del totale), si attestano in prevalenza nelle fasce di fatturato medio-basso: il 5,7% nella fascia inferiore ai 10.000 €, il 6% nella fascia 10.000 – 49.999 €, il 5,1% nella fascia 50.000 – 99.999 € e il 15,7% nella fascia 100.000 – 499.999 €. Sono pochi, invece, i servizi di ristorazione che dichiarano un fatturato tra i 500.000 – 999.999 € (6,3%), tra 1.000.000 – 4.999.999 € (6,1%) o superiore ai 5.000.000 € (2,1%).

Tra le dieci aziende di catering e banqueting con il fatturato più alto troviamo:
1) Pellegrini Spa
2) Cooperativa Italiana Di Ristorazione Soc Coop
3) Sodexo Benefits & Rewards Services Italia Srl
4) Sodexo Italia Spa
5) Elior Ristorazione Spa
6) Serenissima Ristorazione Spa
7) Compass Group Italia Spa
8) Milano Ristorazione Spa
9) Vivenda Spa
10) Euro Ristorazione Srl